Suanyao Shousi - Een pikante en verfijnde fusie van gefermenteerde sojaboontjes en slank handgesneden vlees!

Suanyao shousi, een gerecht afkomstig uit de stad Shizuishan in de Chinese provincie Ningxia, is een ware culinaire ontdekking voor liefhebbers van intense smaken. Het bord dat zich voor u bevindt, bevat een harmonieus samenspel van texturen en geuren die garant staan voor een onvergetelijke eetervaring.

De naam “Suanyao shousi” verraadt al enigszins de essentie van dit gerecht. “Suanyao” verwijst naar de fermentatie van sojabonen, een proces dat een karakteristieke zure en umami-achtige smaak aan het gerecht verleent. “Shousi”, letterlijk vertaald als “handgeknipt vlees”, duidt op de traditionele bereidingswijze waarbij dunne repen lam of rundvlees met de hand worden gesneden. Deze fijne snijdtechniek draagt bij tot de unieke textuur van de shousi, die zacht en sappig blijft tijdens het koken.

Het geheim van een perfect “Suanyao shousi” ligt in het perfecte evenwicht tussen zuur, pikant en zout. De gefermenteerde sojaboontjes, ook bekend als “douchi”, vormen de basis van de saus. Deze saus wordt aangevuld met chilipasta voor een aangename hitte, verse knoflook voor extra scherpte en sojasaus voor een umami-boost.

De bereiding:

Het vlees wordt eerst in dunne repen gesneden, waarna het kort wordt gemarineerd in sojasaus, rijstwijnazijn en Sichuanpeper. Dit proces zorgt ervoor dat de smaak van het vlees goed tot zijn recht komt. De suanyao worden in een wok met olie gebakt tot ze lichtbruin en knapperig zijn. Vervolgens wordt het vlees aan de saus toegevoegd en kort gebakken totdat het gaar is.

Een feest voor de zintuigen:

Suanyao shousi presenteert zich op tafel als een kleurrijk gerecht vol contrasten. De donkere, glanzende saus contrasteert met het lichtroze, handgesneden vlees. Bovendien wordt het gerecht vaak geserveerd met verssnijdde lente-uitjes en cilantro, die een frisse tegenhanger vormen voor de intense smaken.

De eerste hap is een ware smaakbom. De zuurheid van de suanyao mengt zich perfect met de pikantheid van de chilipasta. Het vlees, zacht en sappig door de korte baktijd, smelt in je mond.

Variaties:

Suanyao shousi kent verschillende varianten afhankelijk van de regio en persoonlijke voorkeur.

Variant	Karakteristieken
Spicy Suanyao Shousi	Extra chilipasta wordt toegevoegd voor een intens pikante smaak.
Mild Suanyao Shousi	Minder chilipasta, geschikt voor liefhebbers van milder eten.
Vegetarian Suanya Shousi	Het vlees wordt vervangen door tofu of seitan.

Suanyao shousi is meer dan alleen maar een gerecht; het is een culinaire reis naar de rijke gastronomie van Shizuishan. Met zijn unieke smaakcombinatie en fascinerende bereidingswijze, biedt dit Chinese specialiteit een onvergetelijke eetervaring voor iedereen die op zoek is naar iets nieuws en spannends.